Feliz Navidad y Feliz Ano Nuevo

Ich wünsche allen Lesern und Leserinnen ein schönes Weihnachtsfest 
und ein gesundes Neues Jahr 2015.


Hasta luego 
Gil

Grillspieße und Räucherlachs Häppchen

Gestern hatten wir ganz lieben Besuch und zur Begrüßung gab es Lachs Häppchen und ein Gläschen Sekt.



Zutaten:

Geräucherter Lachs
Buguette
gekochte Eier
rote Zwiebelringe
Mayonaise
Sojasauce
Wasabipaste
Öl

Zubereitung:

Das Buguette in Scheiben schneiden, mit neutralem Öl bepinseln. Den Backofen auf 180 C vorheizen und die Scheiben ca. 5 Minuten aufbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Einen Teil Mayonaise mit Sojasauce vermischen. Den anderen Teil der Mayonaise mit der Wasabipaste vermischen. Die Mayo's sollten noch streichfest sein.
Die Buguette Scheiben mit beiden Mayonaisen bestreichen, mit den geräucherten Lachs Scheiben belegen und mit einer Scheibe Ei und Zwiebelringen dekorieren. Listo!!!

Zutaten:

800 g Schweinefleisch (Bug)
Cherry Tomaten
Essig Gurken
rote Zwiebeln
Balsamico Essig
Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz



Zubereitung:

Das Fleisch in Würfel schneiden, pfeffern und salzen. Anschließend das Fleisch in einen großen verschließbaren Einfrier Beutel füllen und mit 2/3 Essig und 1/3 Öl übergießen. Den Beutel verschließen und ab in den Kühlschrank für mindestens 2 Stunden.
Die Zwiebel in Achtel schneiden, die Gurken, je nach Große halbieren oder dritteln.
Das Fleisch und die anderen Zutaten abwechselnd auf die Spieße stecken. Am Anfang und am Ende des Spießes sollte immer ein Stück Fleisch sein.
Auf den vorgeheizten Gasgrill kräftig von allen Seiten anbraten, dann die Flamme auf medium stellen und ca. 20 Minuten garen lassen. Fertig!


Zu den Fleischspießen gab es noch einen Kartoffelsalat mit Avocado Mayonaise.

Uns hat es allen sehr gut geschmeckt und wir hatten einen tollen Nachmittag und Abend.
Kim and Peter: Thank you!!!


Buen provecho
Gil




Copyright by Gil Schulte

Ingwer Likör

Mittlerweile wissen wir ja alle, dass Ingwer sehr gesund ist.
Er besteht aus über 160 verschiedenen Inhaltsstoffen. Wie zum Beispiel aus zahlreichen Vitaminen, Eisen, Kalium, Kalzium, Natrium Phosphor sowie verschiedenen ätherischen Oelen.



Zutaten:

200 g Ingwer, frisch
4 Limetten
350 g Zucker 
800 ml Wodka
400 ml Wasser


Zubereitung:

Den Ingwer schälen und in ganz, ganz kleine Würfelchen schneiden. Die Limetten auspressen und den Saft der Limetten, das Wasser und den Zucker in einem Topf aufkochen. Den Ingwer hinzufügen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Den Sud auskühlen lassen und den Wodka zugießen und den Likör in saubere Flaschen füllen und verschließen. Den Likör mindestens 1 Monat ziehen lassen.


Salud
Gil




Copyright by Gil Schulte

Kokosbaiser

Gestern habe ich endlich mal ein paar Weihnachtskekse gebacken. Backen ist überhaupt nicht mein Ding. Das genaue Abwiegen stört mich ungemein. Aber bei so wenig Zutaten ist es dann nicht ganz so schlimm. Und zum weihnachtlichen Nachmittag gehören ja auch selbstgemachte Kekse.


Zutaten:

8 Eiweiß
350 g Zucker
400 g Coco rallado (Kokosraspeln?)
1 Prise Salz


Zubereitung:

Den Backofen (ich habe Gas) auf 160 C vorheizen.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und den Zucker nach und nach unter rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Ich rühre ca. 20 Minuten.
Danach die Coco rallado vorsichtig unterrühren.
Das Backblech mit Backspray besprühen und teelöffel kleine Häufchen mit größerem Abstand auf das Blech verteilen.
Ab in den Ofen für ca. 25 Minuten und fertig.

So und ich werde jetzt Kaffee kochen und mit meinem Hubby ein paar Baiser's genießen.
Einen schönen zweiten Advent noch.



Buen provecho
Gil




Copyright by Gil Schulte

Rinderfiletsteak

Zum 1. Advent haben wir uns mal ein Rinderfilet schmecken lassen. Yummy, Yummy!


Zutaten:

2 Pfund Rinderfilet (aus dem Mittelstück)
Pfeffer
Chili Salz
1 Stück Butter


Zubereitung:

Das Filet in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Den Backofen auf 100 Grad aufheizen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Steaks von allen Seiten kurz aber kräftig anbraten.
Das Fleisch in den Ofen schieben und für 40 - 60 Minuten durchziehen lassen. Danach sollten die Steaks im Kern schön rosa (medium) sein. Das Fleisch noch mit Chili Salz und Pfeffer würzen.

Als Beilage hatten wir Pommes und meine hausgemachte Senfbutter.


Zutaten:

200 g weiche Butter
3 EL Dijon Senf
1 EL Süßer Senf
1/2 TL Chili Flocken
etwas gekörnte Brühe
Salz


Zubereitung:

Die weiche Butter mit einem Schneebesen cremig schlagen und alle Zutaten unterrühren und mit Salz abschmecken.
Die Masse in Frischhaltefolie zu einer Wurst rollen und in den Gefrierschrank legen. Ich mache immer mehrere Portionen auf Vorrat.
Bei Bedarf sich Scheiben abschneiden und auf die Steaks geben.

Diese Butter passt auch prima zu gegrilltem Schweinefleisch oder zu Hähnchen.



Buen provecho
Gil




Copyright by Gil Schulte

Advent

Aus dem schönen Yucatan wünsche ich allen Lesern und Leserinnen eine schöne Adventszeit.


Gil

Guacamole

Avocados

haben einen hohen Nährwert und schmecken auch noch soooo gut.

Zu ihren Inhaltsstoffen gehören wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. Der Nährwert ist beträchtlich.
Wertvolle Mineralien, wie Kalzium, Eisen und Kalium gehören zu ihren Inhaltsstoffen. Die einfach und mehrfach ungesättigten Planzenfettsäuren sind leicht zu verdauen.
Sie verfügen weiter über Vitamin A, B, C und E sowie Eiweiß. Auch enthält sie einen hohen Anteil an Lencin und Isolencin. Es ist für die gute Laune des Menschen verantwortlich.

Wieder eine gesunde Frucht, die schmeckt. In Mexico gehört die Avocado zu jedem Essen dazu.

Heute mal das klassische Rezept:


Zutaten:

2 reife Avocado Hass
1/2 Zwiebel
1-2 Chili Serano
1 Tomate
Koriander (frisch gehackt oder getrocknet)
1 Limette
Salz
ger. Parmesan


Zubereitung:

Am besten bereitet man die Guacamole in einer Molcajete zu. Das ist ein Mörser aus Lavastein.
Das Fruchtfleisch der Avocado in die Molcajete geben und mit dem Mörser zu Brei verarbeiten.
Die Zwiebel, den Chili und die Tomate (ohne Innenleben) in kleine Würfel schneiden und unter die Avocado heben. Mit Limettensaft und Salz abschmecken. Die Guacamole sollte schön cremig sein. Zum Anrichten gehackten Koriander und ger. Parmesan drüber streuen und fertig.


Buen provecho
Gil




Copyright by Gil Schulte

Tacos con Cerdo

Zutaten:

500 g Schweinefilet oder Schnitzel
1/2  Tasse frisch gepresster Orangensaft
1/2  Tasse frisch gepresster Limettensaft
1     Prise Salz
1/2  TL Pfeffer


Zubereitung:

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden (ca. 2 cm). Den Saft verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Fleisch hinzufügen und für mindestens 3 Stunden einlegen.
Den Gasgrill vorheizen und das Fleisch kräftig von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten braten. 
Zum Servieren das Fleisch in kleine Stücke schneiden.


Salsa Habanero

Zutaten:

2 Habanero Chili (frisch)
1/4 Zwiebel
Salz al gusto
1-2 Limetten

Zubereitung:

Die Chilis sehr klein schneiden (incl. Innenleben). Die Zwiebel ebenfalls in sehr kleine Stückchen schneiden,alles mit dem Limettensaft verrühren und mit Salz abschmecken.
Mindestens eine Stunde vor dem Servieren zubereiten.



Salsa de Tomate

Zutaten:

4 Tomaten
1/2 rote Zwiebel
2-3 Chili Jalapeno (frisch)
Salz
3-4 Limetten
Cilantro

Zubereitung:

Die Tomaten vom Innenleben befreien und in kleine Würfel schneiden. Ebenso die Zwiebel und die Chili Jalapeno (mit Kernen).
Die Limetten auspressen und alles vermengen, mit Salz abschmecken und auch mindestens eine Stunde vorher zubereiten. Vor dem Servieren den gehackten Cilantro untermengen.


Die Tortillas wickel ich immer in Alufolie und lege sie bei ca. 100 Grad in den Backofen für eine halbe Stunden.

Den Tortilla mit etwas Fleisch belegen, etwas Salsa auf das Fleisch geben, zusammenklappen und einfach reinbeißen.
Vorsicht für Anfänger: Die Salsa Habanero ist wirklich sehr scharf!!!


Buen provecho
Gil




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Farfalle mit Chaya

Chaya oder Baumspinat ist eine große und schnell wachsende Staude, die bis zu 6 m hoch wird.
Der Ursprung dieser Pflanze ist die Halbinsel Yucatan, Mexico.
Die Chaya Blätter sind reichhaltiger an Eisen, Kalium und Calcium als Spinat, ebenso enthalten sie essentielle Aminosäuren und Antioxidante.
Chaya muss vor dem Verzehr mindestens 10 Minuten gekocht werden, da sie in rohem Zustand giftig sind (Blausäure).
Freunde aus Florida haben mir erzählt, dass man Chaya Pflanzen in gut sortierten Gärtnereien mittlerweile kaufen kann.
Wir haben in unserem Garten zum Glück eine Chaya und können uns immer bedienen.

Zutaten:

250 g Farfalle
500 g Chaya Blätter
Crema und Sahne al gusto
Muskatnuss
Salz
Pfeffer


Zubereitung:

Die Nudeln nach Anleitung kochen.

Die Chaya Blätter in kochendes Wasser geben und 10 Minuten kochen, in ein Sieb abschütten und abtropfen lassen.

Die Blätter in den Blender füllen, mit den Gewürzen abschmecken und pürieren. Zum Schluss mit Crema und Sahne abschmecken.
Den Spinat mit den Nudeln vermischen und ab auf den Teller.
Ich mag dieses Gericht am liebsten mit noch einer großen Portion Parmesan.


Buen provecho
Gil




Copyright by Gil Schulte

Gegrillter Mais

Mexico ist die Wiege der wichtigen Kulturpflanze Mais.

"Menschen aus Mais"  -  "Hombres de Maiz"

So nennen sich die Maya bis heute. Sie denken es ist eine Gabe der Götter, ihnen verdanken sie ihre Existenz.

Mais (Zea mays)

Die Maya verwendeten und verwenden bis heute Mais auch als Diät bei allen Krankheiten, weil er die Lebenskräfte wieder stärkt und somit die Krankheit aus dem Körper weicht.

Ist ja gut zu wissen, dass es auch gesunde Dinge gibt, die noch gut schmecken.

Zutaten:

Maiskolben (frisch oder TK) Pro Person rechne ich einen Kolben.
Butter
Salz
Pfeffer
Chili Flocken


Zubereitung:

In einem großen Topf Wasser zum kochen bringen und die Maiskolben hinzufügen und bei
mittlerer Hitze die Kolben 40 Minuten garen.

Anschließend die Kolben auf ein Stück feuerfeste Alufolie legen, mit Butter bestreichen und würzen.

Locker aber gut verschließen und auf den vorgewärmten Gasgrill legen und ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel grillen.

Zum Servieren stecke ich an die Enden einen kleinen Holzspieß, damit man den Mais richtig gut
abknabbern kann.


Buen provecho
Gil




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Jalapenos vom Grill

Gegrillte Jalapenos mit Käse gefüllt ist ein Lieblingsgericht von mir und ist so einfach zu zubereiten.
Wir machen es immer auf dem Grill. 

Man kann es aber auch in der Pfanne machen, einfach die Jalapenos von allen Seiten gut anbraten und dann ab in den Backofen (180 Grad) für ca. 15 Minuten.


Zutaten:

8 Jalapenos
250 g Ziegenfrischkäse (oder Frischkäse nach Wahl)
1 Paket Bacon


Zubereitung:

Die Jalapenos halbieren und von den Kernen befreien.
Mit reichlich Frischkäse füllen und mit 1-2 Scheiben Bacon umwickeln.
Ich stecke die Jalapenos immer auf einen Schaschlikspieß für den Grill.
Über der Flamme scharf von allen Seiten anbraten und dann auf die andere Seite des Grills legen,
Deckel zu und nach ca. 20 Minuten (müssen weich sein) sind sie fertig. 

Wer nicht ganz so scharf isst, kann noch etwas süß-saure Sauce zum dippen nehmen.
Oder man schneidet die Jalapenos  in Stücke und rollt sie in einen Tortilla ein.


Buen provecho
Gil




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Eingelegter Knofi

Jetzt ist das Wetter hier in Yucatan auch nicht mehr ganz so warm (tagsüber 28 - 30 Grad und
nachts um die 17 Grad), dann kann man auch mal Dinge in der Küche machen, wo es sonst einem zu warm ist.

Ich habe mal wieder Vorrat mit scharf eingelegtem Knofi gemacht. Mein Hubby mag den sehr
gerne.

Zutaten:

250 g Knoblauchzehen (frisch und geschält)
400 ml Weißweinessig
350 g Honig
25 Gewürznelken
30 Pfefferkörner (schwarz)
4 Lorbeerblätter (zerkleinert)
2 Msp. Ingwerpulver
4 Chilischoten (getrocknet mit Kerne)


Zubereitung:

Alle Zutaten, bis auf den Knoblauch in einen Topf geben und aufkochen lassen.
Die Knoblauchzehen hinzugeben und nochmals das Ganze 5 Minuten aufwallen lassen.

Den Inhalt in Gläser füllen, mit dem Schraubdeckel verschließen und auf den Deckel
stellen und auskühlen lassen.

Ich bewahre meine Gläser im Kühlschrank auf. Nach 3-4 Wochen ist der Geschmack
fantastisch. Die Haltbarkeit beträgt mindestens 8 Monate.

Buen provecho
Gil




Copyright by Gil Schulte

Rote Bete Salat

Zutaten:

500 g frische Rote Bete
Balsamico Essig
Habanero Schili, süß
150 g Ziegenfrischkäse
150 g Naturjoghurt
1 EL Crema 
Saft von einer Limette
1 EL neutrales Öl
Pfeffer, Salz


Zubereitung:

Die Rote Bete (Schale darf nicht beschädigt sein, da sie sonst beim Kochen ausblutet) in einen
großen Topf mit Wasser geben und für ca. 30 bis 60 Minuten kochen. Die Garzeit richtet sich
nach der Größe der Roten Bete. Die Gar Probe macht man am besten mit einem Zahnstocher.
Nach dem Kochen auskühlen lassen und danach mit Handschuhen schälen und in Stücke schneiden.
Danach die Rote Bete in eine Schüssel geben und mit viel Balsamico Essig übergießen und mindestens drei Stunden ziehen lassen.

Für das Dressing die Naturjoghurt, die Crema und das Öl verrühren. Mit Limettensaft, Pfeffer und
Salz abschmecken und fertig.

Vor dem Anrichten den frischen Habanero (ersatzweise Paprika) in Streifen schneiden und mit unter den Salat mischen. Den Ziegenfrischkäse in Scheiben schneiden und über den Salat verteilen.
Bei uns gibt es immer ein kräftiges Weißbrot dazu.


Buen provecho
Gil




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Gulasch

Die letzten Tage war es bei uns ganz schön kalt. Wir hatten gegen 5 Uhr nur noch 23 Grad.
Da habe ich mich entschlossen, doch mal ein lecker Gulasch zu schmoren.
Meinem Hubby hat es gefreut, endlich mal wieder was Deutsches auf die Gabel zu bekommen!!!

Zutaten:

2 kg Gulasch ( ich habe halb und halb genommen)
1 kg Zwiebeln
2 EL Tomatenmark
2 Knoblauch-Zehen
200 ml Brühe
0,75 L Carlo Rossi (Rotwein)
1 kl. Dose Tomaten
Pfeffer, Salz, Oregano
2 EL Crema (saure Sahne)

Zubereitung:

Gulasch in etwas Öl portionsweise scharf anbraten. Zwieblen klein schneiden, mit Tomatenmark, Knoblauch-Zehen (im ganzen) und dem Fleisch in einen großen Topf geben, mit der Brühe und dem Wein auffüllen und 1,5 Stunden schmoren lassen.
Die Tomaten zugeben, mit Pfeffer, Salz und Oregano würzen und eine weitere 1/2 Stunde schmoren und nochmals abschmecken.
Vor dem Servieren die Crema unterrühren.

Als Beilage gab es bei uns Kartoffelklöße (selbst gemacht) und einen frischen grünen Salat.

Es war sooooo lecker!

Drei Portionen habe ich dann noch eingefroren. Es gibt bestimmt nochmals kühlere Tage.

Buen provecho
Gil




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Agua de Coco

Kokoswasser - eine besondere und tolle Erfrischung

Unser Kokosnussbaum hängt wieder voller Früchte. Endlich können wir wieder Agua de Coco trinken.

Wir werden hier in Yucatan von den Einheimischen, insbesondere von den Maya Nachfolgern immer wieder darauf hingewiesen, dass das Wasser gut für die Gesundheit ist. "Bueno para la Salud"

Ich habe mich dann mal im Internet schlau gemacht, und mache mal eine kurze Zusammenfassung.

Kokoswasser enthält sehr viele Nährstoffe, darunter Vitamine, Mineralstoffe, Antioxidanten, Arminosäuren, Enzyme und andere sekundären Pflanzenstoffe sowie Magnesium, Calcium und Kalium. Es enthält auch Spurenelemente von Zink, Selen, Jod, Schwefel, Mangan usw.

Hier in Yucatan erzählte man uns, war man immer schon der Meinung, das Kokoswasser Krankheiten heilt und gesund erhält. Es wird auch Gesundheitswasser genannt.
Es wird zur Stärkung des Herzens und zur Verbesserung des Kreislaufes verwendet. Auch soll das Risiko eines Herzanfalls und eines Schlaganfalls gesenkt werden.

Auch soll das Kokoswasser einen Anti-Aging-Effekt auf menschliche Zellen und Gewebe haben.

In diesem Sinne...und immer viel Kokoswasser trinken

Salud
Gil




Copyright by Gil Schulte

Pollo en Mole

Zutaten:

1 Brathähnchen
1 Bund Suppengrün

1 Glas Mole (La Costena)
90 g Bitterschokolade (Chocolate Ibarra)
1 Zylinder Zuckerrohr
1 kleine Dose Tomatenpurree
Pfeffer
Salz


Zubereitung:

Das Brathähnchen säubern und mit dem Suppengemüse in einem großen Topf mit reichlich Wasser ca. 1 Stunde kochen.
Nach dem Kochen das Hähnchen portionieren und warm stellen.

Alle restlichen Zutaten und etwas Brühe (1 Tasse) in einen Topf geben und so lange auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis eine glatte Sauce entsteht. Ggf. noch etwas Brühe nachgießen.
Mein Tipp: Immer wieder umrühren.

Die Hähnchenteile wieder in die Mole geben und erwärmen.

Die Mole wird in jeder Mexicanischen Familie anders zubereitet.
Man kann sie noch mit etwas Anis, gehackten Mandeln, Walnüssen oder Erdnüssen verfeinern.

Dazu reicht man traditionell gekochten Reis und Tortillas.

Ich habe mal im Internet nachgeschaut und auch ein Online Geschäft für Mexicanische Lebensmittel gefunden, wo man Mole ect. bestellen kann:
http://www.holamexico.de/epages/es10670038.sf/de_DE/?ObjectPath=/Shops/es10670038/Categories

Buen provecho
Gil




Copyright by Gil Schulte