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Herzlichst
Eure

G i l

Turkey

Wie jedes Jahr gab es bei uns zu Thanksgiving traditionell einen Turkey.

Dieser Gockel hatte ein Gewicht von über 11 kg. Kleiner war nicht...

Gefüllt habe ich ihn mit Weißbrot, Zwiebeln und Äpfeln.
Als Beilagen gab es Klöße, Rotkohl und Cranberrie-Sauce.

Den Turkey pfeffern und salzen und ab in den Ofen bei 170 Grad.
Pro kg rechne ich 1 Stunde.
Mit 125 g weicher Butter den Gockel immer wieder bepinseln.

Für den Rotkohl habe ich einen Kopf genommen. 1 Zwiebel, 1 Apfel, 200 g Apfelmus,
1/2 Liter Apfelsaft, 3 Lorbeerblätter, 1 große Zimtstange, 10 Nelken, 4 EL Cranberries
und Pflanzenöl zum anschwitzen der Zwiebel.
Der weihnachtliche Rotkohl ist nach ca. 45 Minuten fertig.

Es war wie jedes Jahr richtig lecker...


Tja, und nun haben wir schon Dezember und Weihnachten steht vor der Tür.

Ich wünsche Allen eine schöne Adventszeit, ein frohes Weihnachtsfest und
ein gesundes Jahr 2016!


Eure
Gil




Copyright by Gil Schulte

Sirloin Steak mit Senfsauce

Ein gutes Sirloin Steak hat die richtige marmorierte Fett-Struktur, um ein Steak zu
liefern, das im Mund zergeht und ein tolles Geschmackserlebnis bringt.
Die Steaks werden ohne Knochen geschnitten.
Pro Person sollte man 250 - 300 Gramm rechnen. Die Stärke des Steaks sollte
mindestens 4 cm betragen.

Ich hatte mich zu einer Variante mit Senfsauce und Spargel entschieden.
Leider gibt es hier so gut wie nie frischen weißen Spargel, so dass ich Spargel
im Glas kaufe.


Zutaten:

Sirloin Steak
1 EL Butter
1 EL grober Senf
1 EL Dijonsenf
100 ml Weißwein
3 EL Cognac
1 Rindsbouillonwürfel
2 EL saure Sahne
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz aus der Mühle
1 Glas Spargel 


Zubereitung:

Für die Sauce einen Topf erhitzen, die Butter schmelzen lassen und mit den Senfsorten
vermischen. Mit dem Weißwein und Cognac ablöschen. Den Brühwürfel hinzufügen
und köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluß die saure Sahne
unterheben.

Den Spargel aus dem Glas im eigenen Sud erwärmen.

Den Gasgrill voll anheizen. Dann auf mittlere Hitze herunterdrehen und die Steaks,
die vorher eine Stunde in der Küche geruht haben, auf den Grill legen.
Die Steaks 4 Minuten von beiden Seiten grillen. Danach pfeffern und 3 Minuten
ruhen lassen.

Auf vorgewärmten Tellern anrichten und yummy, yummy.


Buen provecho
Gil



Copyright by Gil Schulte

Schweinefilet vom Grill

Schweinefilet vom Grill mit einem Rub kann man immer gut für Gäste vorbereiten und
es wird sooo zart.


Zutaten:

2 Schweinefilets

4 EL Paprikapulver
4 EL Zucker, braun
1 EL Currypulver
3 TL Senfkörner
1 Prise Muskat
1 getr. Chili de Arbol
4 TL Pfefferkörner, schwarz
3 TL Petersilie, getrocknet
1 TL Ingwerpulver


Zubereitung:

Alle Gewürze nach und nach in den Mörser geben und fein mörsern.

Frisch gemörsert entfalten die Gewürze ein ganz intensives Aroma.
Die Molcajete aus Lawastein hat noch einen Vorteil, man bekommt immer ein anderes
Ergebnis, da sie nur mit Wasser ausgespült wird.
Z.B. eine Guacamole darin zubereitet, schmeckt, trotz gleicher Zutaten, immer anders.

Das Schweinefilet damit kräftig einreiben und in Frischhaltefolie fest einwickeln und
für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank legen.

Das Schweinefilet auf einen Spieß stecken und bei 120 Grad indirekt grillen.
Der äußere Brenner sollte an beiden Seiten des Gasgrills an sein.
Pro kg rechne ich ca. 1 Stunde.
Später dann für eine schöne Bräunung den Infrarotbrenner zuschalten.
Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von ca. 80 Grad haben.

Dazu reiche ich gerne einen Krautsalat, einen gemischten Salat und Buguette.


Buen provecho
Gil




Copyright by Gil Schulte

Chaya-Frittata mit Bacon

Der Maya-Spinat-Baum steht fast in jedem Garten in Yucatan. Zum Glück haben wir auch
einen.. Denn die Chaya-Blätter schmecken viel intensiver als der normale Spinat.
Die Blätter sind sehr reich an Calcium, Protein, Eisen, Carotin und Vitamin A, B und C.
Die Chaya hat 10 mal soviel Vitamin C als eine Orange.

Zutaten:

300 g Chaya
6 Eier
Meersalz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle
Muscatnuss
20 g Butter
2 EL Öl
80 g Parmesan, fein gerieben


Zubereitung:

Die Chaya-Blätter waschen, 5 Minuten blanchieren, abtropfen lassen, mit Küchenpapier 
trocknen und grob hacken.
Die Eier, mit Salz, Pfeffer und Muscatnuss würzen und gut verschlagen.
Wer möchte, gibt noch ein bisschen Mineralwasser hinzu, dann wird alles etwas lockerer.

In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen, die Chaya und die Hälfte des Parmesans andünsten.
Die Eiermasse darüber gießen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Die Frittata bei mittlerer Hitze stocken lassen. Am besten deckt man die Pfanne locker mit
einer Alufolie zu.

Den Bacon in einer Pfanne schön kross braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Eine Frittata kann man als Vorspeise reichen oder als Hauptgericht genießen...


Buen provecho
Gil




Copyright by Gil Schulte

Gebratener Reis

Reis zählt zu den Basisbeilagen im asiatischen Raum. Wir mögen ihn sehr gerne ab und an
und es ist auch ein super schnelles Gericht.


Zutaten:

1 Cup Jasminreis
1 Bund Frühlingszwiebeln 
2 Knobizehen
1-2 Chili Serrano, frisch
4 Eier
Meersalz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle
Sesamöl
Sojasauce
Oystersauce
Scharfe Chilisauce


Zubereitung:

Den Reis nach Anleitung kochen. Die Frühlingszwiebeln (ohne Grün), die Knobizehen
kleinschneiden und in einer Pfanne mit Sesamöl anbraten.
Ebenso den Chili Serrano, aber im ganzen.
Den Reis dazugeben und weiter braten und immer rühren.
Mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Oystersauce würzen.
Die Eier verquirlen und über den Reis geben und solange rühren, bis die Eimasse gestockt ist.

Wer es pikante mag, schneidet sich noch den Chili Serrano klein und mischt es unter den
gebratenen Reis. Mit der scharfen Chilisauce nach Geschmack würzen.

Dieses Gericht bietet sich auch gut als Resteverwertung an und ist eine tolle vegetarische
Hauptmahlzeit.


Buen provecho
Gil




Copyright by Gil Schulte

Rinderfilet aus dem Wok

Die Tage gab es bei uns Rinderfilet aus dem Wok. Wir hatten ein ganzes Filet gekauft
und da lag es nahe, bei so einem schönen Stück Fleisch, sofort aus einem Teil ein
Essen zuzubereiten.


Zutaten:

600 g Rinderfilet
1 TL Ingwer (frisch - leider hatte ich keinen mehr im Haus)
1-2 Knobizehen
1 Chili Serrano, frisch
1 Bund Frühlingszwiebeln
etwas Speisestärke für das Fleisch
Sesamöl
Öl, neutral zum braten
Sojasauce
Oystersauce
1 Schuss trockener Weißwein
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz aus der Mühle

Zubereitung:

Das Filet in dünne Scheiben schneiden, pfeffern, salzen und mit etwas Speisestärke
einmassieren.

Den Knobi, Frühlingszwiebeln, Ingwer in kleine Stückchen schneiden.
Das neutrale Öl, ca.1 TL in einem Wok erhitzen und zuerst das Filet auf höchster Stufe
unter Wenden braten. Zum Wokrand schieben und den Knobi, Frühlingszwiebeln und
Ingwer hinzufügen. Ebenfalls rühren, dann alles vermengen und mit einem Schuss Weiswein
ablöschen.
Mit dem Sesamöl, Sojasauce, Oystersauce das Gericht abschmecken und fertig...

Dazu passt hervorragend ein duftender Jasminreis.

Genießt in Europa hoffentlich den "Goldenen Oktober" und habt eine schöne Zeit.


Buen provecho
Gil




Copyright by Gil Schulte