Advent

Aus dem schönen Yucatan wünsche ich allen Lesern und Leserinnen eine schöne Adventszeit.


Gil

Guacamole

Avocados

haben einen hohen Nährwert und schmecken auch noch soooo gut.

Zu ihren Inhaltsstoffen gehören wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. Der Nährwert ist beträchtlich.
Wertvolle Mineralien, wie Kalzium, Eisen und Kalium gehören zu ihren Inhaltsstoffen. Die einfach und mehrfach ungesättigten Planzenfettsäuren sind leicht zu verdauen.
Sie verfügen weiter über Vitamin A, B, C und E sowie Eiweiß. Auch enthält sie einen hohen Anteil an Lencin und Isolencin. Es ist für die gute Laune des Menschen verantwortlich.

Wieder eine gesunde Frucht, die schmeckt. In Mexico gehört die Avocado zu jedem Essen dazu.

Heute mal das klassische Rezept:


Zutaten:

2 reife Avocado Hass
1/2 Zwiebel
1-2 Chili Serano
1 Tomate
Koriander (frisch gehackt oder getrocknet)
1 Limette
Salz
ger. Parmesan


Zubereitung:

Am besten bereitet man die Guacamole in einer Molcajete zu. Das ist ein Mörser aus Lavastein.
Das Fruchtfleisch der Avocado in die Molcajete geben und mit dem Mörser zu Brei verarbeiten.
Die Zwiebel, den Chili und die Tomate (ohne Innenleben) in kleine Würfel schneiden und unter die Avocado heben. Mit Limettensaft und Salz abschmecken. Die Guacamole sollte schön cremig sein. Zum Anrichten gehackten Koriander und ger. Parmesan drüber streuen und fertig.


Buen provecho
Gil




Copyright by Gil Schulte

Tacos con Cerdo

Zutaten:

500 g Schweinefilet oder Schnitzel
1/2  Tasse frisch gepresster Orangensaft
1/2  Tasse frisch gepresster Limettensaft
1     Prise Salz
1/2  TL Pfeffer


Zubereitung:

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden (ca. 2 cm). Den Saft verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Fleisch hinzufügen und für mindestens 3 Stunden einlegen.
Den Gasgrill vorheizen und das Fleisch kräftig von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten braten. 
Zum Servieren das Fleisch in kleine Stücke schneiden.


Salsa Habanero

Zutaten:

2 Habanero Chili (frisch)
1/4 Zwiebel
Salz al gusto
1-2 Limetten

Zubereitung:

Die Chilis sehr klein schneiden (incl. Innenleben). Die Zwiebel ebenfalls in sehr kleine Stückchen schneiden,alles mit dem Limettensaft verrühren und mit Salz abschmecken.
Mindestens eine Stunde vor dem Servieren zubereiten.



Salsa de Tomate

Zutaten:

4 Tomaten
1/2 rote Zwiebel
2-3 Chili Jalapeno (frisch)
Salz
3-4 Limetten
Cilantro

Zubereitung:

Die Tomaten vom Innenleben befreien und in kleine Würfel schneiden. Ebenso die Zwiebel und die Chili Jalapeno (mit Kernen).
Die Limetten auspressen und alles vermengen, mit Salz abschmecken und auch mindestens eine Stunde vorher zubereiten. Vor dem Servieren den gehackten Cilantro untermengen.


Die Tortillas wickel ich immer in Alufolie und lege sie bei ca. 100 Grad in den Backofen für eine halbe Stunden.

Den Tortilla mit etwas Fleisch belegen, etwas Salsa auf das Fleisch geben, zusammenklappen und einfach reinbeißen.
Vorsicht für Anfänger: Die Salsa Habanero ist wirklich sehr scharf!!!


Buen provecho
Gil




Copyright by Gil Schulte

Farfalle mit Chaya

Chaya oder Baumspinat ist eine große und schnell wachsende Staude, die bis zu 6 m hoch wird.
Der Ursprung dieser Pflanze ist die Halbinsel Yucatan, Mexico.
Die Chaya Blätter sind reichhaltiger an Eisen, Kalium und Calcium als Spinat, ebenso enthalten sie essentielle Aminosäuren und Antioxidante.
Chaya muss vor dem Verzehr mindestens 10 Minuten gekocht werden, da sie in rohem Zustand giftig sind (Blausäure).
Freunde aus Florida haben mir erzählt, dass man Chaya Pflanzen in gut sortierten Gärtnereien mittlerweile kaufen kann.
Wir haben in unserem Garten zum Glück eine Chaya und können uns immer bedienen.

Zutaten:

250 g Farfalle
500 g Chaya Blätter
Crema und Sahne al gusto
Muskatnuss
Salz
Pfeffer


Zubereitung:

Die Nudeln nach Anleitung kochen.

Die Chaya Blätter in kochendes Wasser geben und 10 Minuten kochen, in ein Sieb abschütten und abtropfen lassen.

Die Blätter in den Blender füllen, mit den Gewürzen abschmecken und pürieren. Zum Schluss mit Crema und Sahne abschmecken.
Den Spinat mit den Nudeln vermischen und ab auf den Teller.
Ich mag dieses Gericht am liebsten mit noch einer großen Portion Parmesan.


Buen provecho
Gil




Copyright by Gil Schulte

Gegrillter Mais

Mexico ist die Wiege der wichtigen Kulturpflanze Mais.

"Menschen aus Mais"  -  "Hombres de Maiz"

So nennen sich die Maya bis heute. Sie denken es ist eine Gabe der Götter, ihnen verdanken sie ihre Existenz.

Mais (Zea mays)

Die Maya verwendeten und verwenden bis heute Mais auch als Diät bei allen Krankheiten, weil er die Lebenskräfte wieder stärkt und somit die Krankheit aus dem Körper weicht.

Ist ja gut zu wissen, dass es auch gesunde Dinge gibt, die noch gut schmecken.

Zutaten:

Maiskolben (frisch oder TK) Pro Person rechne ich einen Kolben.
Butter
Salz
Pfeffer
Chili Flocken


Zubereitung:

In einem großen Topf Wasser zum kochen bringen und die Maiskolben hinzufügen und bei
mittlerer Hitze die Kolben 40 Minuten garen.

Anschließend die Kolben auf ein Stück feuerfeste Alufolie legen, mit Butter bestreichen und würzen.

Locker aber gut verschließen und auf den vorgewärmten Gasgrill legen und ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel grillen.

Zum Servieren stecke ich an die Enden einen kleinen Holzspieß, damit man den Mais richtig gut
abknabbern kann.


Buen provecho
Gil




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Jalapenos vom Grill

Gegrillte Jalapenos mit Käse gefüllt ist ein Lieblingsgericht von mir und ist so einfach zu zubereiten.
Wir machen es immer auf dem Grill. 

Man kann es aber auch in der Pfanne machen, einfach die Jalapenos von allen Seiten gut anbraten und dann ab in den Backofen (180 Grad) für ca. 15 Minuten.


Zutaten:

8 Jalapenos
250 g Ziegenfrischkäse (oder Frischkäse nach Wahl)
1 Paket Bacon


Zubereitung:

Die Jalapenos halbieren und von den Kernen befreien.
Mit reichlich Frischkäse füllen und mit 1-2 Scheiben Bacon umwickeln.
Ich stecke die Jalapenos immer auf einen Schaschlikspieß für den Grill.
Über der Flamme scharf von allen Seiten anbraten und dann auf die andere Seite des Grills legen,
Deckel zu und nach ca. 20 Minuten (müssen weich sein) sind sie fertig. 

Wer nicht ganz so scharf isst, kann noch etwas süß-saure Sauce zum dippen nehmen.
Oder man schneidet die Jalapenos  in Stücke und rollt sie in einen Tortilla ein.


Buen provecho
Gil




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Eingelegter Knofi

Jetzt ist das Wetter hier in Yucatan auch nicht mehr ganz so warm (tagsüber 28 - 30 Grad und
nachts um die 17 Grad), dann kann man auch mal Dinge in der Küche machen, wo es sonst einem zu warm ist.

Ich habe mal wieder Vorrat mit scharf eingelegtem Knofi gemacht. Mein Hubby mag den sehr
gerne.

Zutaten:

250 g Knoblauchzehen (frisch und geschält)
400 ml Weißweinessig
350 g Honig
25 Gewürznelken
30 Pfefferkörner (schwarz)
4 Lorbeerblätter (zerkleinert)
2 Msp. Ingwerpulver
4 Chilischoten (getrocknet mit Kerne)


Zubereitung:

Alle Zutaten, bis auf den Knoblauch in einen Topf geben und aufkochen lassen.
Die Knoblauchzehen hinzugeben und nochmals das Ganze 5 Minuten aufwallen lassen.

Den Inhalt in Gläser füllen, mit dem Schraubdeckel verschließen und auf den Deckel
stellen und auskühlen lassen.

Ich bewahre meine Gläser im Kühlschrank auf. Nach 3-4 Wochen ist der Geschmack
fantastisch. Die Haltbarkeit beträgt mindestens 8 Monate.

Buen provecho
Gil




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Rote Bete Salat

Zutaten:

500 g frische Rote Bete
Balsamico Essig
Habanero Schili, süß
150 g Ziegenfrischkäse
150 g Naturjoghurt
1 EL Crema 
Saft von einer Limette
1 EL neutrales Öl
Pfeffer, Salz


Zubereitung:

Die Rote Bete (Schale darf nicht beschädigt sein, da sie sonst beim Kochen ausblutet) in einen
großen Topf mit Wasser geben und für ca. 30 bis 60 Minuten kochen. Die Garzeit richtet sich
nach der Größe der Roten Bete. Die Gar Probe macht man am besten mit einem Zahnstocher.
Nach dem Kochen auskühlen lassen und danach mit Handschuhen schälen und in Stücke schneiden.
Danach die Rote Bete in eine Schüssel geben und mit viel Balsamico Essig übergießen und mindestens drei Stunden ziehen lassen.

Für das Dressing die Naturjoghurt, die Crema und das Öl verrühren. Mit Limettensaft, Pfeffer und
Salz abschmecken und fertig.

Vor dem Anrichten den frischen Habanero (ersatzweise Paprika) in Streifen schneiden und mit unter den Salat mischen. Den Ziegenfrischkäse in Scheiben schneiden und über den Salat verteilen.
Bei uns gibt es immer ein kräftiges Weißbrot dazu.


Buen provecho
Gil




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Gulasch

Die letzten Tage war es bei uns ganz schön kalt. Wir hatten gegen 5 Uhr nur noch 23 Grad.
Da habe ich mich entschlossen, doch mal ein lecker Gulasch zu schmoren.
Meinem Hubby hat es gefreut, endlich mal wieder was Deutsches auf die Gabel zu bekommen!!!

Zutaten:

2 kg Gulasch ( ich habe halb und halb genommen)
1 kg Zwiebeln
2 EL Tomatenmark
2 Knoblauch-Zehen
200 ml Brühe
0,75 L Carlo Rossi (Rotwein)
1 kl. Dose Tomaten
Pfeffer, Salz, Oregano
2 EL Crema (saure Sahne)

Zubereitung:

Gulasch in etwas Öl portionsweise scharf anbraten. Zwieblen klein schneiden, mit Tomatenmark, Knoblauch-Zehen (im ganzen) und dem Fleisch in einen großen Topf geben, mit der Brühe und dem Wein auffüllen und 1,5 Stunden schmoren lassen.
Die Tomaten zugeben, mit Pfeffer, Salz und Oregano würzen und eine weitere 1/2 Stunde schmoren und nochmals abschmecken.
Vor dem Servieren die Crema unterrühren.

Als Beilage gab es bei uns Kartoffelklöße (selbst gemacht) und einen frischen grünen Salat.

Es war sooooo lecker!

Drei Portionen habe ich dann noch eingefroren. Es gibt bestimmt nochmals kühlere Tage.

Buen provecho
Gil




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