Gegrilltes Seelachsfilet

Dieses typische Fischgericht wird in Yucatan an jeder Ecke zubereitet.
Egal, ob am Strand, an der Straßenecke oder in den Cocina Economica's.

Es schmeckt wirklich unverschämt lecker..... und ist dazu auch noch ganz einfach herzustellen.


Zutaten:

Seelachsfilet
Achiote Paste
Limes
Sour Orange oder normale Orange
Chili de Manzano
Tortilla Chips
Meersalz aus der Mühle


Zubereitung:

2 Esslöffel Achiote Paste mit einer Gabel zerdrücken. Den Saft von einer Lime und Sour Orange oder Orange hinzufügen und alles gut miteinander verrühren. Die Konsistenz sollte wie eine Marinade sein.
Die Fischfilets in eine Schüssel legen und mit der Marinade übergießen.
Abdecken und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit noch die Salsa Chili de Manzano zubereiten. Diese verträgt auch gut eine Ruhezeit, damit alles durchziehen kann.

Den Chili in klitzekleine Würfelchen schneiden und ebenso 1 Zwiebel. In eine Schüssel geben und mit dem Saft von einer Lime übergießen. Nur noch mit Salz abschmecken und schon ist diese scharfe aber leckere Salsa fertig.

Den Gasgrill anheizen und die Filets aus der Marinade nehmen, auf den eingeölten Grill legen und bei mittlerer Hitze ca. 6-8 Minuten grillen.

Zu dem Filet Salsa Roja (älterer Post), Salsa Chili de Manzano und Chips reichen.
Wer möchte, kann auch noch Reis und Tortillas dazu essen.

Es ist ein einfaches, aber sehr leckeres Grillrezept, was man gut vorbereiten kann.
Die Achiote Paste bekommt man auch in Deutschland beim Mexicaner.

Ich wünsche viel Spaß bei der nächsten Grillparty aus Merida mit zur Zeit täglich
um die 40 Grad!!!


Buen provecho
Gil




Copyright by Gil Schulte

Schweinefilet mit Bananen

Wir hatten mal wieder lieben Besuch und dieses Mal gab es überbackenes Schweinefilet und als Beilage Reis, Buguette und einen grünen Salat.
Es hat uns allen sehr, sehr gut geschmeckt und wir hatten, wie immer, einen ganz tollen Abend!!!


Zutaten:

2 kg Schweinefilet
800 ml süße Sahne
10 EL Tomatenmark
10 EL Tomatenketchup
800 g Champignons 
6 Gemüsezwiebeln
6 TL Curry
800 g Käse
6 Bananen
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz aus der Mühle
Oel


Zubereitung:

Schweinefilet in Medaillons schneiden, pfeffern, salzen und in heißem Öl von beiden Seiten anbraten.
In eine beschichtete Auflaufform legen und mit den geschnittenen Bananen belegen.

Die Zwiebeln und Champignons (Dose) in Scheiben schneiden und in die Pfanne mit etwas Öl geben und braten, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben.
Salzen und pfeffern.
Tomatenmark, Tomatenketchup, Sahne und Currypulver in eine Schüssel geben und alles miteinander verrühren. Diese Masse auf die Zwiebeln und Champignons geben und gut vermengen.

Alles gleichmäßig über die mit Bananen belegten Medaillons geben. Den geriebenen Käse, ich hatte Gouda, darauf verteilen.

In meinem Gas-Backofen habe ich 45 Minuten bei 170 Grad benötigt.

Sollte noch etwas von den Medaillons übrig sein, kann man diese gut einfrieren.
Beim Erwärmen sollte man dann allerdings noch etwas Käse hinzugeben.


Buen provecho
Gil




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Lachsfilet vom Grill

Hier in Merida kann man sehr oft in den Supermärkten ganze Lachsfilets, eingeschweißt, kaufen.
Ich portioniere mir diese dann immer und friere sie ein. 

Für dieses Lachsfilet habe ich eine Marinade hergestellt, die meine größter Favorit ist.


Zutaten:

2 Lachsfilets
1/2 EL brauner Zucker
1 Bund Petersilie
2 EL Oel, neutral
Meersalz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle
Saft von einer Lime oder Sour Orange


Zubereitung:

Die Petersilie waschen, trocknen und kleinschneiden. Alle Zutaten miteinander vermengen und die Fischfilets damit einreiben.
Für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Gasgrill anheizen und die Lachsfilets auf der Hautseite kräftig anbraten.
Den Temperatur zwischen low und medium stellen und die Filets auf die unbeheizte Seite des Grills legen. Deckel zu und 20 Minuten garen lassen.

Für uns reicht als Beilage ein Buguette und ein leckerer Salat.


Buen provecho
Gil




Copyright by Gil Schulte

Schüttelgurken

Am Anfang unserer Zeit hier in Merida gab es nur ab und an mal Deutsche Gurken. 
Da hatte ich durch Zufall im Internet dieses Rezept entdeckt. Und ich muss sagen, es ist schnell zubereitet, schmeckt fantastisch und die Gurken halten sich ca. 3 Wochen.
Auch wenn es heute immer (fast) Gurken zu kaufen gibt, diese Gurken mache ich trotzdem regelmäßig.



Zutaten:

1 kg Salatgurken oder grüne Gurken
1 TL Salz
3-4 EL Zucker
3 TL Senfkörner
10 EL Essig (Haushaltsessig)
3 Lorbeerblätter
2 TL Pfefferkörner

Im Originalrezept sind noch weitere Zutaten: 2 Zwiebeln, frischer Dill.
Ich habe aber festgestellt, dass sich die Gurken mit den Zwiebeln und dem frischen Dill nicht so lange halten.


Zubereitung:

Die Gurken schälen, halbieren, dass Kerngehäuse entfernen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Zucker, Salz, Senfkörner und Pfeffer in einer Schale vermengen.

Die Gurken schichtweise in ein Glas legen und mit der Mischung bestreuen. Die 3 Lorbeerblätter ebenfalls. Zum Schluss mit dem Essig auffüllen.

Das Kräutergemisch deckt die Gurken nicht ab. Doch nach ein paar Stunden hat sich genügend eigener Saft gebildet, so dass die Gurken bedeckt sind.

Die Gurken immer wieder durchschütteln, wenn der Kühlschrank geöffnet wird.

Meinem Hubby und mir schmecken die Gurken am besten, wenn sie mindestens 3 Tage durchgezogen sind.


Buen provecho
Gil




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Feliz Pascua

Ich wünsche Euch viele bunte Ostereier...


Beste Grüße
Gil