Schweinefilet vom Grill mit einem Rub kann man immer gut für Gäste vorbereiten und
es wird sooo zart.
Zutaten:
2 Schweinefilets
4 EL Paprikapulver
4 EL Zucker, braun
1 EL Currypulver
3 TL Senfkörner
1 Prise Muskat
1 getr. Chili de Arbol
4 TL Pfefferkörner, schwarz
3 TL Petersilie, getrocknet
1 TL Ingwerpulver
Zubereitung:
Alle Gewürze nach und nach in den Mörser geben und fein mörsern.
Frisch gemörsert entfalten die Gewürze ein ganz intensives Aroma.
Die Molcajete aus Lawastein hat noch einen Vorteil, man bekommt immer ein anderes
Ergebnis, da sie nur mit Wasser ausgespült wird.
Z.B. eine Guacamole darin zubereitet, schmeckt, trotz gleicher Zutaten, immer anders.
Das Schweinefilet damit kräftig einreiben und in Frischhaltefolie fest einwickeln und
für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank legen.
Das Schweinefilet auf einen Spieß stecken und bei 120 Grad indirekt grillen.
Der äußere Brenner sollte an beiden Seiten des Gasgrills an sein.
Pro kg rechne ich ca. 1 Stunde.
Später dann für eine schöne Bräunung den Infrarotbrenner zuschalten.
Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von ca. 80 Grad haben.
Dazu reiche ich gerne einen Krautsalat, einen gemischten Salat und Buguette.
Buen provecho
Gil
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Der Maya-Spinat-Baum steht fast in jedem Garten in Yucatan. Zum Glück haben wir auch
einen.. Denn die Chaya-Blätter schmecken viel intensiver als der normale Spinat.
Die Blätter sind sehr reich an Calcium, Protein, Eisen, Carotin und Vitamin A, B und C.
Die Chaya hat 10 mal soviel Vitamin C als eine Orange.
Zutaten:
300 g Chaya
6 Eier
Meersalz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle
Muscatnuss
20 g Butter
2 EL Öl
80 g Parmesan, fein gerieben
Zubereitung:
Die Chaya-Blätter waschen, 5 Minuten blanchieren, abtropfen lassen, mit Küchenpapier
trocknen und grob hacken.
Die Eier, mit Salz, Pfeffer und Muscatnuss würzen und gut verschlagen.
Wer möchte, gibt noch ein bisschen Mineralwasser hinzu, dann wird alles etwas lockerer.
In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen, die Chaya und die Hälfte des Parmesans andünsten.
Die Eiermasse darüber gießen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Die Frittata bei mittlerer Hitze stocken lassen. Am besten deckt man die Pfanne locker mit
einer Alufolie zu.
Den Bacon in einer Pfanne schön kross braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Eine Frittata kann man als Vorspeise reichen oder als Hauptgericht genießen...
Buen provecho
Gil
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Reis zählt zu den Basisbeilagen im asiatischen Raum. Wir mögen ihn sehr gerne ab und an
und es ist auch ein super schnelles Gericht.
Zutaten:
1 Cup Jasminreis
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knobizehen
1-2 Chili Serrano, frisch
4 Eier
Meersalz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle
Sesamöl
Sojasauce
Oystersauce
Scharfe Chilisauce
Zubereitung:
Den Reis nach Anleitung kochen. Die Frühlingszwiebeln (ohne Grün), die Knobizehen
kleinschneiden und in einer Pfanne mit Sesamöl anbraten.
Ebenso den Chili Serrano, aber im ganzen.
Den Reis dazugeben und weiter braten und immer rühren.
Mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Oystersauce würzen.
Die Eier verquirlen und über den Reis geben und solange rühren, bis die Eimasse gestockt ist.
Wer es pikante mag, schneidet sich noch den Chili Serrano klein und mischt es unter den
gebratenen Reis. Mit der scharfen Chilisauce nach Geschmack würzen.
Dieses Gericht bietet sich auch gut als Resteverwertung an und ist eine tolle vegetarische
Hauptmahlzeit.
Buen provecho
Gil
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Die Tage gab es bei uns Rinderfilet aus dem Wok. Wir hatten ein ganzes Filet gekauft
und da lag es nahe, bei so einem schönen Stück Fleisch, sofort aus einem Teil ein
Essen zuzubereiten.
Zutaten:
600 g Rinderfilet
1 TL Ingwer (frisch - leider hatte ich keinen mehr im Haus)
1-2 Knobizehen
1 Chili Serrano, frisch
1 Bund Frühlingszwiebeln
etwas Speisestärke für das Fleisch
Sesamöl
Öl, neutral zum braten
Sojasauce
Oystersauce
1 Schuss trockener Weißwein
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz aus der Mühle
Zubereitung:
Das Filet in dünne Scheiben schneiden, pfeffern, salzen und mit etwas Speisestärke
einmassieren.
Den Knobi, Frühlingszwiebeln, Ingwer in kleine Stückchen schneiden.
Das neutrale Öl, ca.1 TL in einem Wok erhitzen und zuerst das Filet auf höchster Stufe
unter Wenden braten. Zum Wokrand schieben und den Knobi, Frühlingszwiebeln und
Ingwer hinzufügen. Ebenfalls rühren, dann alles vermengen und mit einem Schuss Weiswein
ablöschen.
Mit dem Sesamöl, Sojasauce, Oystersauce das Gericht abschmecken und fertig...
Dazu passt hervorragend ein duftender Jasminreis.
Genießt in Europa hoffentlich den "Goldenen Oktober" und habt eine schöne Zeit.
Buen provecho
Gil
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Fischessen war bei uns mal wieder angesagt. Wir hatten das Glück frisches Kabeljau Filet
kaufen zu können. Leider bekommt man hier in Merida nicht so oft guten und frischen Fisch.
Meistens muss man sich mit TK-Fisch begnügen.
Zutaten:
Kabeljau Filet
1 Lime
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz aus der Mühle
1 Stück Butter
Zutaten Wok-Gemüse:
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1/2 Zwiebel
1 Knofizehe
100 ml Sojasauce
Sesamöl, einige Tropfen
1 TL gelbe Currypaste
Oystersauce
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz aus der Mühle
Ingwer, frisch oder Pulver al gusto
Sesam, geröstet
Sojaöl
Zubereitung:
Für das Wok-Gemüse Zwiebel und Paprika in Streifen schneiden. Den Knofi kleinhacken.
Den Wok erhitzen und etwas Sojaöl hinzufügen.
Die gelbe Currypaste, Ingwer und den Knofi in den Wok geben und etwas verrühren.
Paprika und Zwiebel dazu geben. Immer wieder wenden, bis das Gemüse gar ist.
Pfeffern und salzen.
Mit Sojasauce, Sesamöl und Oystersauce abschmecken.
Für das Filet eine Pfanne erhitzen. Den Fisch pfeffern und salzen.
Ein gutes Stück Butter in die Pfanne geben und die Filets in der Butter von beiden Seiten
circa 4 Minuten braten und mit dem Limesaft übergießen.
Den Kabeljau auf einem Teller mit dem Wok-Gemüse anrichten.
Zum Schluss noch das Gemüse mit geröstetem Sesam bestreuen.
Als Beilage empfehle ich einen guten Jasminreis und einen trockenen Weiswein.
Buen provecho
Gil
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