Die Salsa Roja ist eine ganz beliebte Sauce hier in Yucatan. Sie wird von jeder Hausfrau täglich zubereitet. Man isst sie einfach zu jedem Gericht.
Wenn man zunächst die Zubereitung sieht, denkt man, diese ganzen "Röstaromen" können doch nicht gesund sein. Aber nur so schmeckt die Salsa.
Zutaten:
2 Tomaten
1 Zwiebel
2 Chili de Manzano oder anderen Chili nach Wahl, frisch
Meersalz aus der Mühle
etwas Wasser
Zubereitung:
Die Tomaten halbieren, Zwiebeln vierteln und die Chilis halbieren. Wenn man die Kerne der Chilis nicht entfernt, wird die Salsa heftig scharf. Ohne Kerne hat sie eine angenehme Schärfe.
Den Grill anheizen und die Zutaten auf ein Blech oder Pfanne legen und auf den Grill stellen.
Kein Öl hinzugeben. Alle Zutaten immer wieder wenden, bis sie schön braun sind.
Anschließend alles in einen Cutter geben, kräftig salzen und etwas Wasser hinzufügen.
Ich habe es gerne, wenn die Salsa ganz fein püriert ist, manche mögen es lieber grober.
Die Sauce in ein Glas geben und mit Schraubdeckel verschließen. Sie hält sich bis zu einer Woche im Kühlschrank.
Buen provecho
Gil
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Die Mexicaner hier in Merida verwenden immer häufiger amerikanische Begriffe. So gibt es zum Beispiel in den meisten Restaurants keine Fajitas mehr, sondern Cowboy Fajitas. Diese werden dann in einer Gusspfanne serviert und es sieht so richtig Cowboy mäßig aus.
Dieses Gericht kann man im Handumdrehen ganz einfach auf dem Grill zubereiten. Ich benutze immer eine flache Gussplatte, womit man hier in Yucatan alles anröstet und auch brät.
Zutaten:
2 Schweinerouladen
1 Paprika
1 große Zwiebel
2 Jalapenos, frisch
etwas Limettensaft
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz aus der Mühle
Öl
Tortillas
Zubereitung:
Alle Zutaten in Streifen schneiden und die Jalapenos mit Kernen klein hacken.
Den Gasgrill auf hoher Stufe anheizen. Die Gussplatte auf das Grillrost stellen, etwas Öl hineingeben und die Zutaten in die Pfanne geben und kräftig anbraten. Den Grill auf mittlerer Hitze her runter stellen und alles immer wieder wenden, bis es gar ist.
Zum Schluss kräftig würzen und den Fajitas noch etwas Limettensaft gönnen.
Die vorgewärmten Tortillas (ich packe sie immer in Alufolie in den MBO bei 100 Grad) mit etwas Grillgut belegen und zusammenrollen. Fertig!!!
Dazu essen wir am liebsten eine Guacamole und eine Salsa de Tomate.
Buen provecho
Gil
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Gestern hatten wir mal wieder Appetit auf etwas Deftiges. Da zur Zeit bei uns eine Frente Frio ist, kommt so ein wärmendes Gericht ganz gut.
Zutaten:
1 kg Rindergehacktes
2 Paprika (rot und gelb)
1 große Zwiebel
3 Knofi Zehen
1 Stck frischen Ingwer
1 Chili de Manzano, frisch
Pfeffer aus der Mühle
Meerzalz aus der Mühle
1 Cup Gemüse- oder Rinder Brühe
1 EL neutrales Öl
Zubereitung:
Die Paprika von den Kernen befreien, die Zwiebel vierteln und alles in Streifen schneiden.
Den Knofi mit der Messerklinge etwas andrücken aber im ganzen lassen. Die Chili in ganz kleine Stückchen schneiden und das Stück Ingwer kleinschneiden und mit dem Messer zerreiben.
Das Öl in der Pfanne erhitzen, das Gehackte hineingeben und kräftig anbraten. Die Zwiebel und Paprika hinzufügen und auch etwas anschmoren lassen. Mit der Brühe ablöschen und alle weiteren Zutaten mit in die Pfanne geben.
Deckel drauf und bei kleiner Flamme 30 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss noch mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Dazu passt hervorragend Reis oder aber auch nur ein Buguette.
Buen provecho
Gil
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Rindertatar könnte mein Hubby jede Woche essen. Aber einmal im Monat bereite ich es bestimmt zu.
Es schmeckt aber auch wirklich soooooo gut!
Zutaten:
500 g Rindfleisch (Oberschale)
1/2 Zwiebel
1 kleine Essiggurke
1-2 EL Kapern (nach Geschmack)
2 eingelegte Sardellenfilets
1 EL eingelegter Ingwer
1/2 EL Ketchup
1 EL süßsaure Chilisauce
1 EL Olivenöl
etwas Paprikapulver
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Zwiebel, Essiggurke, Kapern, Sardellenfilets und eingelegten Ingwer in ganz kleine Würfelchen schneiden.
Das Fleisch in sehr kleine Stücke schneiden und in den Cutter geben.
Alle restlichen Zutaten hinzufügen und kurz im Interwall cutten, bis es die richtige Konsistenz hat.
Zum Schluss kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Dazu essen wir Buguette oder Brötchen und wer möchte, kann das Tatar noch mit Zwiebelringen belegen.
Buen propecho
Gil
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Geschmorte Tomaten vom Grill mache ich immer wieder gerne. Sie schmecken hervorragend zu gegrillten Hähnchenbrustfilets. Man kann sie aber auch einfach nur als Snack mit Buguette und Schafs- oder Ziegenkäse servieren.
Zutaten:
800 g Coctailtomaten
1-2 Sardellenfilets
2 EL brauner Zucker
Salz
Pfeffer
8 EL Balsamico Essig
6 EL Olivenöl
Zubereitung:
Die Coctailtomaten halbieren. Sardellenfilet kleinhacken. Alle Zutaten mit den Tomaten vermischen und kräftig pfeffern und salzen.
In eine Aluform geben und auf den Gasgrill stellen. Zuerst volle Hitze und wenn es köchelt die Form auf die andere Seite stellen, wo keine Flamme ist. Den Grill auf halb zurückdrehen und ca. 3/4 Stunde bei geschlossenem Deckel schmoren lassen.
Oder wie wäre es mit einer Blätterteig Pizza?
Man nehme die gleichen Zutaten, verrührt alles und lässt die Tomaten ca. 6 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Den Blätterteig ausrollen und auf ein mit Backspray besprühtes Blech legen. Den Blätterteig mit Tomatenmark bestreichen und mit den Tomaten (ohne Sud) belegen. Noch etwas Oregano drüber und ab in den Backofen bei 200 Grad, ca. 20 Minuten. Wie schon einmal erwähnt, ich habe einen Backofen mit Gas. Vielleicht sind die Gartemperaturen bei anderen Öfen anders.
Buen provecho
Gil
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Dieser mexicanische Kartoffelsalat ist bei uns der Renner auf jeder Grillparty. Die Mexicaner machen diesen Kartoffelsalat grundsätzlich noch mit Mais und Tomaten, was mir persönlich nicht ganz so gut schmeckt.
Zutaten:
600 g festkochende Kartoffeln
2 Avocados
1 Limette
1 kl. Zwiebel
1 Knobi Zehe
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Chili Pulver
Zubereitung:
Die Kartoffeln in Salzwasser bissfest kochen, pellen und in Scheiben oder Würfel schneiden.
Die Zwiebel würfeln und die Knobi Zehe klitze klein schneiden.
Für die Mayonaise das Avocado Fruchtfleisch mit dem Saft der Limette und Olivenöl mit dem Handmixer cremig rühren. Die Konsistenz sollte genau so wie bei einer normalen Mayo sein.
Die Zwiebelwürfel und den Knobi unterrühren, pfeffern und salzen. Wer möchte, kann auch noch etwas Chili Pulver hinzugeben.
Die fertige Avocado Mayo unter die Kartoffeln heben und ab in den Kühlschrank für mindestens zwei Stunden.
Vor dem Servieren nochmals kräftig abschmecken.
Gutes Gelingen und viel Spaß beim nächsten Grillabend...
Buen provecho
Gil
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So ein Schlemmer Schnittchen schmeckt uns immer wieder sehr gut. Es ist ein schnelles Gericht, was abends in der warmen Jahreszeit erfrischend und doch sättigend ist.
Zutaten:
1 Scheibe Weißbrot oder Toastbrot
gek. Schinken
Ei (hart gekocht)
Banane
Tomate
Curry Pulver
Mayo
Ketchup
Tabasco
Öl
Zubereitung:
Das Weißbrot oder Toastbrot mit Öl beträufeln und kurz im Backofen aufbacken.
Das hart gekochte Ei in Scheiben schneiden, ebenso die Tomate und eine halbe Banane.
Drei Eßlöffel Mayo und ein Eßlöffel Ketchup verrühren und mit Curry und Tabasco abschmecken.
Das Brot mit den Zutaten belegen und die Sauce darüber verteilen. Garnieren und fertig.
Dazu schmeckt ein leichter Weißwein oder ein kühles Bier.
Buen provecho
Gil
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